Einfache Möglichkeiten, den Grill zu beherrschen

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Eine, Gastgeberin der Barbecue University im Fernsehen, hat Dutzende von Büchern über das Grillen geschrieben, über einfache Möglichkeiten, den Grill zu beherrschen.

Meistern Sie den GrillGrill über Holz

ergessen Sie die Debatte über Gas gegen Kohle: Holz ist der einzige Brennstoff, der Lebensmitteln echten Geschmack verleiht. Wenn möglich, verwenden Sie ganze Hartholzbalken in einem holzbeheizten Grill. Die nächstbeste Option ist, Hartholzstücke in einem normalen Grill zu verbrennen. (Zünden Sie sie in einem Schornsteinstarter an, wie Sie es von Holzkohle gewohnt sind.) Als letztes Mittel werfen Sie einige Holzspäne auf die Kohlen Ihres Holzkohlegrills – Sie verwenden Hartholzkohle, richtig? oder in der Raucherkiste Ihres Gasgrills, kurz bevor Sie mit dem Grillen beginnen.

Bleib cool

Sie müssen vor dem Grillen keine Steaks auf Raumtemperatur bringen: Es gibt keinen nennenswerten Unterschied in der Garzeit. Steakhäuser halten Fleisch gekühlt, bis es aus Gründen der Convenience und Lebensmittelsicherheit kochen kann – und das sollten Sie auch.

Richten Sie es aus

Richten Sie das Essen auf Ihrem Grill in einer sauberen Reihe mit soldatischer Präzision aus. Dies hilft dir, den Überblick zu behalten, welche Lebensmittel zuerst angezündet wurden, so dass du sie drehen und in der richtigen Reihenfolge abnehmen kannst. Außerdem sieht es professioneller aus – und professionell auszusehen ist die halbe Miete.

Nur einmal umdrehen

Sie können keine Killer-Grillspuren (die Signatur der Meister-Grillkunst) erhalten oder die Garzeit genau messen, wenn Sie Ihr Steak zwanghaft alle 10 Sekunden umdrehen. Um sich auf ein schönes Set von Kreuzschraffuren zu legen, drehen Sie das Steak nach ein paar Minuten Grillen um 90 Grad.

Saison vor dem Grillen

Sie haben vielleicht gehört, dass Salz die Säfte aus rohem Fleisch “blutet”: Das tut es nicht. Stattdessen hilft es Steaks, beim Kochen eine pikante Kruste zu bilden. Kurz bevor Sie die Steaks auf den Grill legen, streuen Sie eine große Menge grobes Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

Halten Sie das Gitter heiß, sauber und geölt.

Das ist das Mantra des Grillmeisters. Die Einhaltung verhindert das Anhaften von Lebensmitteln und gibt ihm ausgezeichnete Grillspuren. Schrubben Sie den heißen Rost vor dem Grillen mit einer Drahtbürste und reiben Sie ihn dann mit einem fest gefalteten, in Öl getauchten Papiertuch ab. Schrubben Sie den Rost wieder, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind.

Grillen Sie Ihr Gemüse

Die trockene Hitze eines Grills verstärkt die natürliche Süße eines Gemüses. Zartes, wässriges Gemüse wie Paprika und Zwiebeln direkt über den Kohlen grillen. Dickes oder stärkehaltiges Gemüse, wie z.B. geschnittene Kartoffeln und Auberginen, mit indirekter Hitze grillen, so weit wie möglich von den Kohlen entfernt.

Greif zu, nicht stechen

Verwenden Sie eine Zange – keine Grillgabel oder schlimmer noch, ein Messer -, um Fleisch zu wenden oder es auf dem Grill zu bewegen. Gabeln und Messer stechen Löcher in das Fleisch, die dafür sorgen, dass wertvolle Säfte auslaufen können. Wenn Sie schneiden und nachschauen müssen, um die Festigkeit zu überprüfen, machen Sie einen kleinen Schlitz mit einem Messer.

Wissen, wann es erledigt ist

Für Steaks, Koteletts und Hühner stechen Sie das Fleisch mit dem Finger: Wenn es sich weich und matschig anfühlt, ist es selten; ertragreich, mittel-selten; nur leicht ertragreich, mittel; fest und federnd, gut durchdacht. Für große Fleischstücke verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer (auch Grillprofis verwenden es). Lass nur nicht zu, dass es irgendwelche Knochen berührt, sonst bekommst du eine falsche Anzeige.